“Pane i migliu con alici”

Ingredienti: Farina rimacinata di miglio, lievito e acqua, sale, pepe nero, pepe rosso a scaglie, “frisuragij” (Ciccioli di maiale), acciughe sotto sale, prezzemolo, olive schiacciate, pomodori.

Si mette la farina nella Maida (maiddra), nel frattempo si fa sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e si aggiunge alla farina, poi si aggiunge il sale e si impasta fino a quando diventa un composto morbido e compatto. Lasciar lievitare per trenta minuti circa e successivamente aggiungere tutti gli altri ingredienti: pomodoro fresco a cubetti, prezzemolo tritato, acciughe a pezzetti, Ciccioli di maiale e le olive schiacciate. Una volta amalgamato il tutto, si formano le pagnotte e si fanno riposare sotto a delle canovacci. Generalmente si prende e viene cotto nel forno a legna su delle foglie di cavolo.

Questo tipo di pane, prettamente invernale, come vuole la tradizione fuscaldese viene preparato nel periodo dei morti e viene portato in dono ai parenti e amici per omaggiare i defunti. “ppi l’anima di santi morti” (per l’anima dei santi morti).

Il pane a fine cottura si presenta morbido all’interno e croccante all’esterno