Conservazione delle alici “ALICI SALATE”

Ingredienti: una cassetta di alici di Fuscaldo, sale fino, pepe a scaglie e pepe in polvere, olio extravergine di oliva.

Procedimento: nella fase preliminare, togliere la testa e le interiora delle alici, lavarle per bene e adagiarle in un recipiente capiente aggiungendo a strati sale fino ad una “manata” di alici facendo attenzione nell’ultimo passaggio a coprire interamente le alici con uno strato più spesso di sale (per tre giorni). Trascorso questo arco temporale, scolare per bene in uno scolapasta eliminando il liquido in eccesso e disporre le acciughe nei vasetti di terracotta a testa e croce aggiungendo pepe a scaglie. Quindi formare degli strati. Completare il tutto con uno strato finale di pepe in polvere. Infine mettere sopra un coperchio di legno chiamato “u timpagnu” e un peso di 3/4 Kg.

Lasciare riposare per almeno 30/40 giorni. Controllare ogni 15 giorni se si forma la “salamoia” altrimenti aggiungere un bicchier d’acqua e un cucchiaio di sale.

Passati i 30/40 giorni prendere le alici e disporli nei barattoli di vetro in piedi e aggiungere olio extravergine di oliva. Consumare dopo una settimana circa.